凱絡媒體 / Sabina Yuan 袁宜芝, Jay Tsai 蔡家傑

圖片來源：marie claire、GQ Taiwan、ELLE

2023年疫後消費復甦，也正是餐飲業得以重整旗鼓，並迎接消費者報復性消費的黃金時期。你是否注意到從那時開始，台灣街頭便突然湧現許多酸菜魚專賣店？甚至大型餐飲集團也都將酸菜魚視為未來展店的重心，如漢來美食的「溜溜酸菜魚」，築間和這一鍋餐飲等同業也紛紛加入這條「魚」的戰場，光是台北就有接近20家酸菜魚專門店陸續開幕，背後的商機可見一斑。以「刁民酸菜魚」為例，2023年6家店的營業額就高達10億新台幣，平均每家店能創造1.6億的營收，遠超餐飲同業築間火鍋的3,093萬與涓豆腐的3,800萬。